2010年6月29日星期二

"风车果"是忘不了的最爱



由于面对毫无节制的伐木活动丶河水受污染,鱼吃的风车果也濒临“绝种”等因素,国内价格最贵河鱼“忘不了”,产量越见越少。

“忘不了”(Empurau)河鱼,目前市价是1公斤约650令吉,之前一度飙升至每公斤1000令吉,能品尝忘不了的,一般都是非富则贵的食客。

“忘不了”生存在深山乾净清澈的河水,若河水受污染,就会“搬家”。

“忘不了”河鱼在东南亚多国,如印尼等地,都可寻获其踪迹,惟在砂拉越的白色忘不了,味道是最美味,价格也是最为昂贵。

目前在市面上很难找到野生“忘不了”河鱼,因野生“忘不了”多数供应给王室成员或显要人物享用。

近年来,砂州拉让河两岸出现大量的伐木活动,导致河水受污染,“忘不了”爱吃的风车果也减少,因风车果树已被伐木业者砍伐,而风车果5年才结果一次。







2010年6月22日星期二

河鱼之王─忘不了



“忘不了”原名Empurau,原产於砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域。这种河 鱼喜欢吃风车果,所以吃这种鱼时,会吃到一股香味。

生 长於上流的“忘不了”鱼身较白,肉质更鲜美。“忘不了”第1年的体重只有4.5克左右,第2 年可长至1至2公斤,3年後达到3至5公斤。

“忘 不了”肉质细致和芳香,清蒸是理想的烹调方法;而鱼鳞也可以用来酥炸,成为桌上佳肴。













清蒸是最佳煮法

“忘不了”的最佳煮法就是清蒸。

清蒸“忘不了”,不只是吃鱼肉,连其鱼鳞也可吃,鱼鳞吃起来,如吃炸薯饼一样。

“忘不了”河鱼的口感极佳,鱼本身没鱼腥味,而是有清淡的风车果味道,肉质鲜美滑顺,入口犹如布丁般,滑嫩香甜,入口即溶,拥有淡水鱼中少见的特殊口感。

“忘不了”的鱼身有厚厚的鱼油,这就是“忘不了”独特之处;鱼油也绝对符合人体健康,近年来,研究发现鱼油内的 Omega3脂肪酸(或称n-3脂肪酸),能降低心脏病猝死风险达90%。

“忘不了鱼头比较尖丶鱼头与背的连接处呈现小驼峰,肚子部分也有肚腩。“忘不了”的最佳煮法就是清蒸。