马来西亚淡水资源丰富,江内盛产肉质鲜美的河鱼,不少老饕更是河鱼的忠心拥趸。大马盛产河鱼种类繁多,除了驰名国际的河鱼之王─忘不了(Empurau)及身价第二高的苏丹鱼外,还包括白须公丶淋哥鱼丶生鱼丶尖头生鱼丶独目鲤丶水马骝丶丁加兰丶吉利鱼丶红吉丶巴丁鱼及淡水西刀鱼等。
2010年6月22日星期二
河鱼之王─忘不了
“忘不了”原名Empurau,原产於砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域。这种河 鱼喜欢吃风车果,所以吃这种鱼时,会吃到一股香味。
生 长於上流的“忘不了”鱼身较白,肉质更鲜美。“忘不了”第1年的体重只有4.5克左右,第2 年可长至1至2公斤,3年後达到3至5公斤。
“忘 不了”肉质细致和芳香,清蒸是理想的烹调方法;而鱼鳞也可以用来酥炸,成为桌上佳肴。
清蒸是最佳煮法
“忘不了”的最佳煮法就是清蒸。
清蒸“忘不了”,不只是吃鱼肉,连其鱼鳞也可吃,鱼鳞吃起来,如吃炸薯饼一样。
“忘不了”河鱼的口感极佳,鱼本身没鱼腥味,而是有清淡的风车果味道,肉质鲜美滑顺,入口犹如布丁般,滑嫩香甜,入口即溶,拥有淡水鱼中少见的特殊口感。
“忘不了”的鱼身有厚厚的鱼油,这就是“忘不了”独特之处;鱼油也绝对符合人体健康,近年来,研究发现鱼油内的 Omega3脂肪酸(或称n-3脂肪酸),能降低心脏病猝死风险达90%。
“忘不了鱼头比较尖丶鱼头与背的连接处呈现小驼峰,肚子部分也有肚腩。“忘不了”的最佳煮法就是清蒸。
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睇见就留口水
回复删除睇见就留口水
回复删除这条明明就是红吉罗。忘不了 是青色鳞片的产地是Sarawak,现在enburau, 出名了,所有吉罗鱼不论东西马的都当忘不了来卖了。
回复删除据我所知忘不了在东马叫做 empurau, 在西马叫做 ikan kelah。会有点儿不同,但好像都是同宗的。有红色,绿色,银色的。西马大汉江里有的垂钓和在霹雳州Royal Belum National Park 都有保育的。如有误,请纠正
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